Procedimento 

Tritare la cipolla e fatela cuocere in un tegame antiaderente in 90g di burro. Appena la cipolla si è leggermente dorata, aggiungete il riso e mescolate per qualche minuto. Appena si è leggermente tostato aggiungete il brodo e alzate la fiamma sotto il tegame. Quando il riso si è quasi cotto, coprite il tegame e mettetelo nel forno a 160° per circa 15/20 minuti. Nel frattempo, lessate il nasello. Mentre il pesce sta lessando, preparate la salsa facendo sciogliere a fuoco basso 80g di burro. Appena il burro si è sciolto aggiungete, mescolando, la farina e lo zafferano che avrete precedentemente sciolto in un po di brodo. Appena si sta addensando il composto, aggiungete altro brodo caldo e fate bollire a fuoco moderato sino ad ottenere una salsa di media cremosità. Riponete il riso in un piatto da portata, e copritelo con i filetti di nasello e la salsa ed il prezzemolo a foglioline. Se necessario aggiungere qualche ricciolo di burro.