Procedimento 

Dopo aver lavato e tagliato le melanzane a cubetti disponetele in un colapasta con del sale grosso. Lasciatele riposare per un'ora circa.
Tagliate i gambi di sedano a listerelle e sbollentateli in una pentola con dell’acqua salata, poi scolateli e soffriggeteli in olio d’oliva a fuoco basso.
Fate soffriggere in olio d’oliva le cipolle affettate e unite i capperi dissalati, i pinoli, l'uvetta e le olive denocciolate, facendo soffriggere il tutto per altri 10 minuti.
Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e fate cuocere per 20 minuti a fuoco vivace.
Dopo aver scolato e sciacquato le melanzane, friggetele in olio di oliva.
Quando le melanzane saranno ben rosolate, unite i gambi di sedano, il composto con i pomodori e amalgamate bene il tutto a fuoco basso.
Cospargete poi gli ingredienti in padella con lo zucchero e continuate a cuocere ancora a fuoco moderato per una decina di minuti circa.
Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare la caponata e servite con delle foglie di basilico fresco spezzettate.