Uova al tegamino - Il prato fiorito

Il prato fiorito

Credit Photo FRANCESCA BRAMBILLA e SERENA SERRANI

400 gr. di Molluschi (seppie, calamaretti, totanetti)
1 patata
10 zucchine (solo parte verde)
1 spicchio d'aglio
Brodo vegetale qb

30 g. Olio extravergine di oliva
Erbe aromatiche q.b.
Fiori eduli q.b.
Sale q.b.
Sale Maldon q.b.
Pepe nero q.b.

Procedimento

Sbollentate la parte verde delle zucchine, raffreddate in acqua con ghiaccio, asciugate. Fate un soffritto con olio extravergine di oliva e aglio e saltate le zucchine. Frullate aggiungendo il brodo vegetale e aggiustando di sale e pepe.

Emulsionate con 10 gr. di olio extravergine d'oliva.

Tagliate la patata a cubetti e mettetela a cuocere in una padella antiaderente con 10 gr. di olio extravergine di oliva finchè non saranno croccanti. Aggiustate di sale.

Scottate i molluschi in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva.

FINITURA:

Mettere la crema di zucchine calda nei piatti, e iniziare a decorare il piatto con erbe e fiori. Appoggiatevi sopra i molluschi e condite con olio extravergine di oliva e sale Maldon.