Sformato di anelletti siciliani in melanzana
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Procedimento
In una casseruola preparare il ragù di carne con sedano, carote, cipolle tritati e fare rosolare aggiungere la carne tritata bagnare con vino rosso aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere gustare con sale e pepe, a parte scuotare le melanzane friggere , mettere a scolare per bene , amalgamare la pasta con il ragù di carne e aggiungere ricotta salata, riempire le melanzane di anelletti , adagiare su di una teglia mettere in forno per 10 minuti, servire con un cucchiaia di ragù di carne e foglie di odoroso basilico
Considerazioni dello chef
Questa antica ricetta oggi la propongo così com'è, molto più leggera ,di quando la facevano i nostri antenati, in quanto loro aggiungevano tanti ingredienti che oggi si rivelano poco salutari e poco digeribili, a quei tempi si usava lo strutto, le uova sode , il salame a pezzi, prosciutto, cacio cavallo, provolone, tutti ingredienti che messi insieme dentro il timballo esplodevano e... quando si digeriva??
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