Procedimento

1. n una casseruola  unire il riso e farlo tostare per 5 minuti assieme al un pizzico di sale , mescolando continuamente. Bagnare poi con il brodo vegetale .

2. Cuocere il riso bagnandolo con il brodo bollente, versandolo un mestolo alla volta; a metà cottura (circa dopo 10 minuti) unire anche la purea di  zucca mantovana .

3. A fine cottura aggiungere  il burro,  un po’ di sale ; mantecare con il parmiggiano reggiano  bene il tutto e lasciare riposare un paio di minuti coperto.

4. Servire il risotto alla zucca  in un piatto fondo, per ogni porzione di risotto adaggiare 5 fette di capesante crude e su ogni capesanta 2 listarelle di zenzero ,come guarnizione si può utilizzare una foglia di basilico fritta e buon appetito.