Procedimento

Per la FROLLA alle mandorle:
Si riuniscono in planetaria o a mano, le polveri con il burro e gli aromi e si fa amalgamare tutto con l’aggiunta del tuorlo, lavorando poco l’impasto. Cottura ideale: 170°C – 18 minuti

Per il PAN DI SPAGNA (classico):
In una pentola sul fuoco scaldare le uova e lo zucchero frustando fino alla temperatura di 45°C. passare poi in planetaria e montare per 15/20 minuti. Aggiungere delicatamente a mano la farina setacciata e la vaniglia. Cottura ideale: 190°C – 35/40 minuti

Per la Bagna al RHUM:
Riscaldare su un fornello, tutti gli ingredienti, finchè lo zucchero non si scioglie nel liquido, lasciar raffreddare.

 Per il Cremoso al Cioccolato:
Far fondere il cioccolato e unire la crema inglese, poco per volta, partendo dal centro e allargando verso i bordi come se si stesse facendo una maionese. Montare con il minipimer senza inglobare aria, lasciar riposare un paio di ore in frigorifero.

Montaggio del dolce:
Nella tarte di frolla, tagliare dei pezzi di pan si spagna, e bagnarli con la nostra bagna al rhum scuro, lasciar riposare qualche minuto e con l’aiuto di una sac a poche con bocchetta a stella 12, creare dei riccioli con il cremoso al cioccolato.