Procedimento

Sfilettare e spinare il merluzzo

condire e farcire di pomodori secchi e mozzarella

condire con un filo d olio ,sale ,pepe

aiutandosi con una pellicola;formare dei cilindri

inserire nella busta sottovuoto e procedere all estrapolazione dell'aria

cuocere i acqua a 60° x 5m

privare della busta sottovuoto;asciugare e avvolgere come una caramella nella pasta filo

spennellare con il tuorlo d'uovo

cospargere con la polvere di pomodoro ottenuta dall essicazione della peplle

ed infornare a 180° x 5 m

sfornare e yagliare in due il cilindro

guarnire co la salsa di pomodoro,la crema al parmigiano e la salsa di rucola ottenuta con l'ebbollizione e la successiva frullatura

posizionare gli ingredienti e spolverare con la curcuma