Procedimento

Dividere il fegato in tocchi di 2, 3 cm, metterli su un pezzo di alluminio e spolverizzarli con sale e pepe, chiudere il foglio e lascirlo insaporire per una notte in frigo. Successivamente, mettere il fegato nel mixer, con il latte, la panna, i tuorli l’albume. Dividere la crema formatasi in ciotoline, con lo strato di crema di circa 2, 3 cm. Disporre le ciotoline in una teglia con 2-3 dita di acqua calda, infornare a 190° per 30 minuti. Spegnere il forno e lasciare le ciotoline finché si raffreddino. Guarnire con le rondelle di mele e lo scalogno a piacere.