Paccheri con nettare di caprino e zucchine di piano conte, alici e petali di ricotta al forno
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ProcedimentoIn casseruola rosolare aglio con olio di oliva extravergine,aggiungere le zucchine le zucchine in precedenza pulite,tagliare a pezzettini lasciare appassire fino a purea se necessita finire con cutter,gustare con sale e pepe , basilico. A parte con acqua di cottura della pasta sciogliere la ricotta unire la passata di zucchine,unire aceto cremonini 5 grappoli, quindi cuocere i paccheri in abbondante acqua amalgamare con la salsa in fine aggiungere le alici ben deliscate e fritte spolverare i petali di ricotta al forno con apposita grattugia. |
Commento dello chef
ALIOTO LUIGI HOTEL TRITONE LIPARIOggi ho coniugato un po’ le nostre Isole Eolie con i suoi prodotti oltre che biologici a km. 0 ho aggiunto le ricottine di vulcano, le zucchine di piano conte, zona alta di Lipari dove si coltivano le vigne della tenuta castellaro, le alici dei nostri pescatori Eoliani , in questa pietanza ho accomunato parte del mediterraneo in un gusto oserei dire sublime con le scaglie di ricotta al forno che nello stesso tempo decorano il piatto.
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