Dalle creatrici del ristorante stellato Alice, con prefazione di Paolo Marchi

Alice e le meraviglie del pesce

Dal mercato alla tavola in quaranta ricette

L’avventura umana e professionale di Sandra Ciciriello e Viviana Varese,

le loro le dritte per conoscere, comprare, conservare, pulire il pesce,

le quaranta ricette preferite

Nel pesce di Sandra e Viviana ci sono le loro conoscenze e le loro idee. E anche quando viene proposto solo nudo e crudo non è certo solo pulito e servito. C’è tutto il meraviglioso mondo di Alice, che ritroverete in questo volume. Paolo Marchi

Giunti Editore pubblica Alice e le meraviglie del pesce, dedicato alla storia, ai segreti e alle ricette delle creatrici del ristorante milanese Alice: la chef Viviana Varese e la maître e sommelier Sandra Ciciriello.

C’è infatti l’incontro tra queste due donne straordinarie e la nascita del ristorante, premiato l’anno scorso anno da una stella Michelin, nel quale Viviana guida la cucina e Sandra si occupa di acquisti, vini e sala.

Si percorrono quindi le tappe che hanno fatto di Sandra Ciciriello una ‘donna del pesce’ (dalla gavetta al mercato ittico di Milano prima e in tutt’Italia poi, al suo personale banco del pesce fino all’approdo nella sala - e non solo - di Alice) e di Viviana Varese si racconta l’evoluzione umana e professionale ai fornelli, prima nella trattoria di famiglia e poi per strade sempre più autonome fino all’affermazione come grande chef vitale e creativa con le origini nel cuore.

Protagonista del libro insieme a loro è il pesce, attorno al quale ruotano e s’intrecciano storie, racconti, ricordi, consigli pratici e ricette. Perché Alice e le meraviglie del pesce è anche e soprattutto un manuale dedicato a chi il pesce vuole imparare a conoscerlo, comprarlo, conservarlo, pulirlo, cucinarlo.

Il lettore va con Sandra al mercato ittico dove impara a riconoscere e a scegliere – varietà per varietà - pesci, crostacei, molluschi, frutti di mare… Eccolo poi nelle cucine del ristorante, dove segue passo passo Viviana che li pulisce e li prepara per conservarli o cucinarli. Ora è pronto per mettersi alla prova, sperimentando le 40 ricette firmate Alice che concludono il volume.

Le fotografie dei piatti, dei luoghi, dei volti sono di Francesca Brambilla e Serena Serrani, fotografe del gotha dei ristoratori italiani.

Sandra Ciciriello, nativa di Ostuni e milanese d’adozione, a 18 anni s’innamora del pesce lavorando al Mercato Ittico. Da allora inizia a viaggiare per i mercati nazionali con le flotte marinare più importanti e nel giro di pochi anni apre la sua rivendita al minuto. Il sodalizio con Viviana le consente infine di entrare da protagonista nel mondo della cucina d'autore. Divenuta Sommelier A.i.s. e ora è lei ad accogliere i clienti di Alice, a gestire la sala, a suggerire gli accostamenti tra i piatti e i migliori vini italiani e stranieri; oltre, naturalmente, a occuparsi della selezione delle materie prime.

Viviana Varese nasce a Salerno da una famiglia di ristoratori ed esordisce girando le pizze a sette anni. Poco più che ventenne entra al ristorante Mediterraneo di Piacenza dove acquisisce le basi della cucina mediterranea e della pasticceria. Grazie a uno stage con Gualtiero Marchesi apprende gli strumenti necessari all'organizzazione di un grande ristorante. Il debutto in proprio avviene nel Lodigiano nel 1999 con Il Girasole, la sua prima insegna. Poi l'incontro con Sandra Ciciriello e, nel 2007,  l’apertura di Alice Ristorante, che dà il via a un'evoluzione velocissima e inarrestabile.

TITOLO                        Alice e le meraviglie del pesce. Dal mercato alla tavola in quaranta ricette
PRESENTAZIONE:          Paolo Marchi
TESTI                          Fiorenza Auriemma, Sandra Ciciriello, Viviana Varese
FOTOGRAFIE:               Francesca Brambilla e Serena Serrani
FORMATO:                   19,3 x 24,7 cm, cartonato imbottito
PAGINE:                       128
REZZO:                       14,90 euro
IN LIBRERIA:                14 novembre 2012