Procedimento 

Separare i 6 albuni dai tuorli, aggiungere a quest'ultimi lo zucchero e mescolare con frusta elettrica per almeno 10 minuti, aggiungere la farina e il lievito con un cucchiaio e amalgamare dal basso verso l'alto. Montare a neve gli albumi ( ho inserito anche gli albumi delle uova per la crema) e aggiungerli all'altro composto amalgamando sempre dal basso verso alto. Versare il composto in uno stampo infarinato e cuocere a forno caldo statico a 175 ° per 40-45 minuti. preparare la crema facendo riscaldare il latte in un pentolino( con buccia di limone o vaniglia), in un contenitore a parte emscolare i tuorli con lo zucchero e poi la farina. Quando il latte sarà caldo, versare l'impasto e mescolare fino a che non si addensa. Lascaire raffreddare. Preparare la bagna per il pan di spagna con 1 litro di acqua, 1 limone a fette e 5 cucchiai rasi di zucchero, mettere sul fuoco e lasciare bollire per almeno mezz'ora. Montare la panna da incorporare alla crema e i pezzetti di frutta a piacere.

Farcire il pan di spagna, ricoprire di panna e poi inserire la frutta sopra. A decorazione ultimata cospargere la frutta di gelatina per torte in modo da prevenire annerimento e mettere in frigo.

Consigli

Consiglio di preparare la torta almeno 8 ore prima di servirla, in modo che i sapori si combinano al meglio