Procedimento 

In tre padelle antiaderenti far soffriggere con poco olio l'aglio e successivamente in ognuna di esse mettere singolarmente la melanzana tagliata a dadini, la zucchina tagliata a dadini e il peperone tagliato a striscioline e far soffriggere leggermente, differenziando la cottura tra i diversi ingredienti.

Nel frattempo portate ad ebollizione, in una pentola abbastanza capiente, l'acqua giustamente salata per la cottura della pasta, appena le verdure saranno pronte, far cuocere la pasta e scolarla al dente.

In una padella antiaderente più grande, incorporare tutte le verdure con la pasta precedentemente scolata , avendo cura di eliminare gli spicchi d'aglio, e far amalgamare bene il tutto con l'aggiunta del pepe macinato aiutandovi con il parmigiano grattugiato.

Impiattare e servire con l'eventuale aggiunta a piacere di un filo d'olio d'oliva e.v.o. a crudo.