Procedimento 

Prendere il cuore del carciofo, tagliare a spicchi e lavarli. Prendere le punte degli asparagi e tagliarli a pezzi da circa 2 cm. Prendere una padella grande antiaderente e mettere la cipolla tritata a rosolare nell'olio ed aggiungere gli spicchi di carciofo e gli asparagi, dopo poco ricoprire il tutto con dell'acqua e far cuocere a fuoco lento il tutto, e se si asciuga aggiungere dell'acqua bollente, e salare. A metà cottura (circa 20 minuti) aggiungere i cubetti di pancetta e far continuare la cottura. Nel frattempo in abbondante acqua, giustamente salata, far cuocere il riso che ancora duro, verrà aggiunto alla base di carciofi asparagi e pancetta e, con aggiunta di acqua di cottura del riso, continuerà la sua cottura. Appena il riso sarà cotto al punto desiderato, aggiungere la noce di burro, il pepe e il formaggio grattugiato e servire ben caldo.