Procedimento 

Mondare i finocchi, eliminando le "barbe verdi" e la guaina esterna molto dura. Tagliare i finocchi a spicchi e cuocerli a vapore per 15' circa. Una volta scolati, bisogna tagliarlia pezzetti. Sbattere le uova con il formaggio, aggiungere gli spinaci tagliuzzati, i finocchi e controllare di sale e pepe. In una padella antiaderente scaldare l' olio, versare il composto e cuocerei. Dopo 4' girarela frittatae proseguire  per altri  4'. Servire calda.