Procedimento 

Lessate le patate con la buccia in acqua salata, scolatele e sbocciatele ancora calde e tagliatele a fette. Tagliate sottilmente la cipolla. In una padella antiaderente mettete l'olio e il burro e fate rosolare le patate con la cipolla, tutto insieme, avendo cura di rigirare il tutto in modo da far cuocere ambedue i lati in modo che si abbrustoliscano aggiungendo sale e pepe. In un'altra padella antiaderente far rosolare le fette di speck con un po di burro. Appena lo speck è rosolato un po, rompere sopra due uova senza far rompere il tuorlo. Fate cuocere per qualche minuto. Appena saranno cotte e il bianco dell'uovo ben consolidato, disponete su di un piatto le patate arrostite e sopra lo speck con le uova. Spolverate il tutto con del prezzemolo tritato.