Procedimento 

Tagliare a pezzi l’agnello o capretto e disporli in metà parte di un tegame da forno precedentemente unto leggermente di olio sul fondo, nell’altra metà disporre delle patate tagliate a pezzetti. Condire moderatamente con dell’olio e del sale e due bicchieri di acqua (dipende dalla quantità – non deve navigare però nell’acqua).

In una ciotola mettere abbondante mollica di pane raffermo sbriciolata e mischiatela con del formaggio pecorino, aglio finemente tritato, prezzemolo tritato e un pizzico di sale e pepe.

Prendere la mollica di pane condita e ricoprire completamente il tegame con la carne e le patate, e condire con un filo d’olio la copertura di mollica.

Disporre in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti e comunque fino a quando le patate risultino ben cotte, l’acqua si sia asciugata del tutto e la mollica si sia trasformata in una crosta uniforme e dorata.

Servire caldo