Procedimento 

Mettere in una terrina o insalatiera il tuorlo d’uovo con un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Sbattere con la frusta (o con uno sbattitore elettrico alla minima potenza) gli ingredienti. Successivamente, con la stessa lenta intensità nello sbattere con la frusta, aggiungere l’olio a goccia, aumentando lentamente la velocità, contemporaneamente continuare a mettere l’olio a filo. Qualche minuto prima di raggiungere la consistenza desiderata, aggiungere il succo di limone e continuare a sbattere velocemente.