Procedimento 

Mentre cuocete gli spaghetti in abbondante acqua giusta di sale, in una padella antiaderente larga fate rosolare nell'olio il guanciale tagliato a dadini, aggiungendo successivamente un mezzo mestolo d'acqua di cottura della pasta e far rapprendere il tutto. Appena saranno ben rosolati, toglierli dalla padella lasciando all'interno l'olio. Quando gli spaghetti saranno cotti al dente scolateli e metteteli nell'olio e fate insaporire a fuoco vivace per un minuto aggiungendo abbondante pecorino romano grattugiato ed il guanciale precedentemente messo da parte. Appena il tutto si sarà ben amalgamato servite ben caldo.