Procedimento 

Pulite e lavate bene le interiora di pollo e tagliate a pezzetti. Tritate finemente la cipolla, le carote, il sedano, il prezzemolo e il peperoncino. Mettete il tutto in una padella con olio d'oliva. Lasciate insaporire a fuoco medio per qualche minuto mescolando ogni tanto il tutto con un pizzico di sale. Sfumate con il bicchiere di vino rosso. fino a farlo evaporare. Appena il vino è evaporato aggiungete il pomodoro pelato sminuzzato e fate cuocere per circa un'ora aggiustando di sale. Appena il sugo è cotto, in una pentola con acqua bollente giustamente salata fate cuocere i rigatoni che scolerete al dente e li condirete con il sugo di interiora spolverando il tutto con il formaggio grattugiato.