Procedimento 

Fate rosolare la pancetta in una padella, senza aggiungere condimento. Spegnete il fioco ed eliminate il grasso in eccesso emesso dalla pancetta. Unite, con poco brodo caldo, la cipolla finemente tritata e l'insalata tagliata a listarelle. Mettete il tutto nuovamente sul fuoco e fate stufare, a fuoco basso per qualche minuto. Successivamente unite il riso e fatelo tostare bagnandolo con un po di brodo. Continuate ad aggiungere il brodo , un po per volta. Quando il riso è quasi cotto, aggiungete i piselli precedentemente scongelati in acqua tiepida, regolando di sale. Spegnete il fuoco, mantecate il risotto con una noce di burro ed il parmigiano grattugiato e coprite lasciando riposare per qualche minuto prima di servire.