Procedimento 

Sminuzzate sottilmente la cipolla e mettetela in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e 4 cucchiai di brodo. Coprite la padella e fate stufare a fuoco basso la cipolla per circa 5 minuti e se occorre aggiustate di sale. Successivamente unite il prosciutto tagliato a listarelle sottili, il riso e lasciate insaporire il tutto. Unendo poco per volta il brodo, portate a cottura il riso, avendo cura di mescolare spesso. Qualche minuto prima che il riso sia cotto, aggiungete lo stracchino tagliato a pezzetti e fatelo sciogliere omogeneamente amalgamandolo bene al risotto. Appena il tutto e ben amalgamato, spegnete il fuoco, ed aggiungete la rucola lavata e sminuzzata ed il parmigiano grattugiato. Amalgamate nuovamente il tutto, coprite la padella e fate riposare per qualche istante e poi servite.