Procedimento

Pulire i calamari, privarli della loro pelle, stendere in una griglia da forno, affumicare con paglia e trucioli di agrumi, quindi in fine terminare la cottura con leggera grigliata.

A parte pulire le patate mettere a bollire , una volta raffreddati pelare tagliarli a cubetti, unire i peperoni in precedenza saltati in padella, quindi formare lo zoccolo, aggiungere i calamari ad anelli ,mettere il dressing ,e servire.