Procedimento 
Una volta tagliate le braciole con l'osso, battetele leggermente con un batticarne per rare forma, attenti a non rompere la carne. Conditele con il sale e pepe su ambedue i lati. In un piatto sbattete le uova. Passate le braciole prima nell'uovo e poi nel pan grattato badando bene a ricoprire bene la carne, prestando attenzione che il tutto aderisca bene alle fette di carne (aiutandovi schiacciando anche son il dorso della mano). Disponete le cotolette in una teglia da forno unta e versatevi sopra un filo d'olio e mettete in forno preriscaldato 180°/200° .  Una volta girate le cotolette, diminuite leggermente la temperatura del forno per facilitare la cottura interna. Al momento di servire, disponete le cotolette nei piatti ed decorate con le foglie d'insalata.

Consigli

Prima di battere le cotolette con il batticarne, incidetele su due punti per evitate che si arriccino durante la cottura. Il forno all'inizio deve essere molto caldo per facilitare la rosolatura del pane grattugiato.