Procedimento 
In quattro tegamini adatti per essere utilizzati sulla fiamma (vanno bene anche quattro padelline antiaderenti) far riscaldare 1/2 cucchiaio d'olio per tegamino, nel frattempo tagliate a dadini o a fettine sottili il formaggio taleggio privandolo della parte esterna. Appena l'olio avrà raggiunto la temperatura ideale rompete due uova per tegamino, badando bene a non far scomporre il tuorlo, e fate friggere a fuoco medio. A metà cottura (circa 1 minuto) disponete sulla parte dell'albume i tocchetti di taleggio e continuate a cuocere (circa 2 minuti) in modo che il formaggio si fonda. Appena il tutto sarà pronto, prima di servire spolverate il tartufo tagliato a scagliette sulle uova e servite ben caldo.