Procedimento 

Scaldate in una padella grande la metà del burro senza farlo friggere. Quando sarà bollente disponetevi le costolette di agnello, pepate e salate, e fate cuocere dalle due parti, facendo attenzione che rimangano ben cotte ma non brucino. Allineatele su un piatto ben caldo e copritele. Intanto togliete  il sugo di cottura  dalla padella, aggiungetevi un fondo di cottura precedentemente preparato. Portate ad ebollizione e lasciate che si riduca alla metà, aggiungetevi il resto del burro a pezzetti. Scottate l'estragone in acqua bollente, scolatelo e amalgamate le foglie al composto precedentemente preparato. Disponete le costolette nel piatto ed il composto vicino. Servite ben caldo.