Procedimento 

Pulite accuratamente i funghi eliminando la parte terrosa e tagliateli a dadini o fettine, a seconda del tipo di funghi. Spellate la salsiccia e sbriciolatela. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegame capiente con qualche cucchiaio d'olio. Unite i funghi e la salsiccia, condite con sale e pepe, aggiungete le foglioline di salvia e fate rosolare. Sfumate con il vino bianco e portate avanti la cottura. Nel frattempo fate bollire 2 litri di acqua in una pentola capiente, possibilmente anti aderente, ed aggiungete mezzo cucchiaino di sale e iniziate a versare la farina, poco per volta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Dopo circa un ora, quando la polenta inizia a formare una crosta sulla parete e sul fondo della pentola, versatela sulla spianatoia. Ricoprite con condimento di funghi e salsiccia e servite.