Procedimento 

La sera prima della cottura ponete in una terrina di coccio il pezzo di carne, ricopritelo con le verdure, erbe e spezie fatte a pezzi, salate, unite il vino e riponete ben coperto in luogo fresco, girando due o tre volte durante il periodo di macerazione, che deve durare almeno 12 ore. Al mattino, in un tegame con burro e olio, fate rosolare bene la carne sgocciolata con cura. Unite poi il vino con tutte le verdure e gli odori e fate cuocere a fuoco molto lento per almeno 3 ore, a seconda della qualità della carne. tendo conto che deve risultate morbidissima. A cottura quasi ultimata, toglietela dal tegame, passate con il passapomodoro a buchi piccoli le verdure e il sugo e rimettete tutto a cuocere fino alla fine. Fate raffreddare bene la carne, tagliatela a fette e rimettetela a scaldare nel sugo prima di servirla.

Consigli

La preparazione deve essere effettuata il giorno prima e riscaldata all'ultimo momento. Può essere accompagnato con della polenta.