Procedimento 

Salare e pepare il pezzo di carne, fasciarlo completamente con le fettine sottilissime di lardo insieme a 3 foglie di lauro, legare il tutto con dello spago da cucina e cuocere per 10 minuti in forno preriscaldato a 220°. Estrarre il filetto dal forno e togliere lo spago e fare intiepidire. Successivamente avvolgere il filetto nella pasta brisée con i bordi sigillati per bene e spennellare la superficie con l'uovo sbattuto, per ottenere un colorito dorato e non far bruciare.Il rotolo che avrete creato dovrà avere due piccoli fori sopra per far uscire il vapore, anche aiutandovi con due cartoncini arrotolati finemente in forma cilindrica. Servire tiepido.