Procedimento 

Impastate in un contenitore ampio la purea di patate fredda, i tuorli d'uovo sbattuti, il burro fuso a bagnomaria, la cipolla e il prezzemolo tritati. Salate e pepate a piacimento. Formate con le mani delle polpette circolari piatte, passatele nell'uovo sbattuto e poi nella farina di mandorle. Lasciate riposare le polpettine per un'ora nel frigorifero e friggetele poco prima di portarle in tavola in olio bollente.