Procedimento

Procedimento per la crespella:
Schiudere l'uovo in un contenitore concavo, versarvi la farina, il sale e la polvere di liquirizia, quindi frullare al mixer  fino ad ottenere un composto liscio .
Imburrare leggermente il fondo di una padella per crepes, quindi disporre un mestolo di composto al suo interno, roteando la padella sul fuoco.
Cuocere circa un minuto per lato e lasciar raffreddare

Procedimento per la spuma di ricotta:
Setacciare la ricotta ed aggiungere tutti gli ingredienti, quindi mescolare e mettere in frigo.

Procedimento per la crema di zucca alla liquirizia:
Mondare e tagliare la zucca a cubi piuttosto piccoli. Imbiondire lo spicchio d'aglio in un filo di olio quindi, aggiungere la zucca ed il rametto di liquirizia.
Salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco molto lento.
A cottura terminata,frullare il tutto e passare allo chinoix. Disporre in abbattitore.

Riempire quindi la crespella con la ricotta, chiuderla a mò di sacchetto e avvolgerla con dei fili di liquirizia.
Infornarla per 3 minuti a 180° C  e servirla con la crema di zucca precedentemente scaldata.