Procedimento

Cuocete le animelle sotto vuoto a 68 gradi per 8 ore con sale pepe e della guancia affumicata.

una volta cotte frullate il tutto molto bene, filtrate con un colino cinese e ponete in frigo per 12 ore

mettete sul fuoco gli scampi, con lo zucchero, l'oro alimentare, l'acqua e caramellate il tutto per circa 10minuti

una volta raffreddate le animelle tagliatele a lingotti e nappatele con il caramello di scampi

servitele con un poco di yogurt greco