Procedimento

La caponata di melanzane ricetta storica della nostra Palermo, anticamente veniva preparata con il doppio concentrato di pomodoro , che si lasciava essiccare al sole in maniera naturale.

Oggi la propongo in  maniera più digeribile e leggera preparandola con pomodoro pelato fresco

Senza lasciarlo cucinare troppo.

In casseruola preparare la salsa caponata avendo tagliuzzato a pezzi il sedano le olive snocciolate verdi, sbollentandoli insieme ai capperi e la cipolla anchessa tagliuzzata, quindi rosolare tutti gli ingredienti elencati con olio di oliva aggiungere il pomodoro fresco tagliato a pezzi lasciare cucinare gustare di sale e pepe unire zucchero e aceto, a parte tagliare le melanzane a grossi cubettoni friggere con olio di semi lasciare riposare a scolare in carta assorbente, quindi unire le melanzane alla salsa di caponata lasciare cuocere qualche minuto, infine decorare con aceto balsamico e fettine di pane in cassetta all’aglio tostato.