Procedimento 

In un recipiente capiente mettete il succo di 3 limoni, 3 cucchiai d'olio d'oliva e l'origano e con  l'aiuto di una forchetta amalgamate gli ingredienti e sbattete energicamente. Successivamente, pulite le anguille, tagliateli a pezzi di circa 7 o 8 cm e fateli marinare nel battuto per circa 2 o 3 ore avendo cura di far marinare su ambedue i lati. A fine marinatura, prendete i pezzi di anguilla e fateli friggere in abbondante olio bollente e, appena saranno ben rosolati, successivamente riimmergeteli nella marinatura e con l'aggiunta del grana grattugiato, il sale ed il pepe lasciate riposare o conservate... dopo qualche ora saranno pronte per essere gustate.